เลือกซื้อเนื้ออย่างไร จึงจะประหยัดและอร่อย?

1.  ชั๊ค หรือ เบลด เป็นเนื้อที่มีคอติดอยู่
2.  ส่วนหน้าอก  คือส่วนที่ตัดจากชั๊คหรือเบลดแล้ว  ตัดขาหน้าตรงใต้รักแร้ออก
3.  ท่อนขาหน้า  ตัดออกจากส่วนหน้าอก
4. ส่วนซี่โครงตอนต้น
5. ซี่โครงสั้น
6. เพลต

1.  ส่วนสีข้าง
2. เนื้อโคนขา  คือเนื้อส่วนขาหลังขึ้นมาก่อนถึงกระดูกก้นกบ
3. เนื้อสะโพก  คือส่วนเนื้อที่ติดกระดูกเชิงกราน
4. เซอร์ลอยน์สะเต๊ก คือ ส่วนที่ต่อจากเนื้อสะโพกมาทางสันหลัง
5. พินโบนสะเต๊ก  เป็นส่วนปลายสุดของกระดูกเชิงกรานต่อกับกระดูกเอว
6. พอร์เตอร์ เฮ้าส์ คือ ส่วนที่มีเนื้อสันนอกและสันใน ประกอบกระดูกเอว
7. ที โบน เป็นส่วนต่อจากพอร์เตอร์ เฮ้าส์ มีเนื้อสันนอก  สันในส่วนน้อย ประกอบกับกระดูกเอวต่อกระดูกหลัง  จะสังเกตเห็นกระดูกเป็นรูปตัว ที.
8. คลับ สะเต๊ก เนื้อส่วนนี้มีแต่สันนอกติดอยู่กับกระดูกเท่านั้น

1. ถ้าคุณคิดจะซื้อเนื้อมาย่าง  ก็ควรจะซื้อเนื้อประเภทสันใน  สันนอก เซอร์ลอยน์  พอร์เตอร์เฮ้าส์ ทีโบน  คลับ  ซี่โครง  พวกนี้ ย่างด้วยไฟแรงแล้ว เนื้ออ่อนนุ่มน่ากินนัก
2. ถ้าคิดจะซื้อเนื้อไปทอด ก็คล้าย ๆ คือพวกสันใน  สันนอก  สะโพก เนื้อใต้ท้อง
3. ถ้าคิดจะเอาไปเคี่ยวเป็นเนื้อแกง หรือต้มยำ  ขอแนะนำให้ใช้เนื้อสะโพก เนื้อขาหลัง  เนื้อขาหน้าถ้าจะเคี่ยวเปื่อยกันเนื้อเอ็นอร่อยมากแต่เคี่ยวสตูว์  เนื้อท่อนขา  และซี่โครงสั้น ก็ไม่เลว
4. ถ้าคิดจะซื้อเนื้อไปผัด ก็ต้องเลือกเอาเนื้อเปื่อยหน่อย  เช่น  สันใน  หรือถัดมาหน่อยก็สันนอก  หรือ  เนื้อใต้ท้องก็ยังดี
5. ถ้าคิดจะซื้อเนื้อไปทำซุป  ซื้อหางวัวไปก็ดี  เมื่อก่อนผู้คนรังเกียจ  แต่เดี๋ยวนี้กลับราคาแพงและหายาก  พวกเนื้อสะโพก  และเนื้อขาหน้า  ขาหลังก็ใช้ได้ดี และราคาไม่แพงด้วย
6. ถ้าอยากจะทำเนื้ออบ  ก็ต้องใช้เนื้อแถวซี่โครง  เนื้อเซอร์ลอยน์หรือเนื้อสะโพกก็ย่อมได้อบไม่ต้องนานนักก็เปื่อยเวลาแห้งแล้วไม่แข็งกระด้างจนเกินไป

1. เอาเนื้อสะโพกมาปล่อยให้มันเกิดเปื่อยเอง  เพราะเอ็นไซม์ในเนื้อบางทีเขาเก็บเอาไว้ในห้องเย็นจัดนานถึง 2 อาทิตย์หรือกว่านั้นก็มีเพื่อจะให้     เปื่อยดีนี่แหละ
2.  ถ้าเราต้องซื้อเนื้อสดมา  เราก็พยายามเลือกเนื้อที่ค่อยยังชั่วหน่อยเช่นสันนอก  เนื้อสะโพกที่อยู่ใน ๆ เข้าไปก็จะค่อยยังชั่วหน่อย เอามาทุบ ๆ ให้เส้นเนื้อกล้ามแยกตัว  แล้วเอาไปทอดก็พอใช้ได้
3.  การโรยเกลือกับพริกไทยบนเนื้อที่จะย่างหรือทอดเกลือ จะทำให้ผิวของเนื้อพองและจะเปื่อยได้บ้าง  การหมักด้วยเกลือหรือซีอิ้วก่อนจึงใช้ได้ผลในกรณีนี้
4. เร่งให้เปื่อยด้วยยางมะละกอหรือฝานมะละกอลงต้มไปด้วย หรือแช่ในน้ำสับปะรด หรือง่ายที่สุด แต่ต้องเสียสตางค์เพิ่มขึ้น ก็คือ ใส่ผงเนื้อนุ่มหมักลงไปอย่างหลังนี้น้ำเนื้อจะออก  เนื้อที่ได้จะขาดความโอชะไปเอาการ  บางคนก็ใส่ผงโซดาไบคาร์บอเนต  ลงไปคลุกกับเนื้อที่หมัก  เนื้อก็เปื่อยเหมือนกันแต่เป็นเมือก ๆ ชอบกล  เช่น เนื้อที่เอาไปผัดก๋วยเตี๋ยวราดหน้า เป็นต้น
5. หมักเนื้อกับเกลือ พริกไทย น้ำตาล ผงชูรส และแป้งสาลี ไว้สักพัก  เอาไปผัดพวกเนื้อน้ำมันหอย  เนื้อก็นุ่มดีพอกินได้
6. ในต่างประเทศเนื้อเป็นชิ้น ๆ ราคาแพง  คนมีรายได้น้อยจึงไปซื้อเนื้อบดมาทำอาหารเพราะราคาถูกแต่บางคนรังเกียจว่าเป็นเศษเนื้อ  แต่เนื้อที่เอามาทำแฮมเบอร์เกอร์  ก็เนื้อพวกนี้แหละ ปรุงดี ๆ ก็อร่อยเหมือนกัน