เป็นเนื้อบริเวณกล้ามอกด้านในของวัว เมื่อทำการสไลด์เนื้อส่วนนี้ออก มา จะเห็นเป็นลักษณะคล้ายใบไม้อย่างชัดเจน โดยเส้นไขมันจะแทรก อยู่เป็นรูปก้านใบไม้ เป็นหนึ่งในเนื้อที่ได้รับการยอมรับจากนักชิมว่า เป็นเนื้อที่มีความหวาน และนุ่มลิ้นเป็นอย่างมาก ซึ่งถ้าเป็นเนื้อใบพายที่ได้จากสายพันธุ์ยุโรปนั้นจะมีจุดเด่นมาก เช่นจาก จากแม่พันธุ์สายพันธุ์ซิมเมนทอลของสวิตเซอร์แลนด์ ที่สามารถนำไป ประกอบอาหารได้ทุกประเภทที่ความสุก 98% โดยเฉพาะเมื่อนำไป รับประทานโดยย่างบนกระทะร้อน จะรู้สึกได้ว่า ตัวเนื้อนุ่ม และแตก ละลายออกมา จนแทบไม่ต้องออกแรงเคี้ยวมาก ซึ่งในต่างประเทศนั้น ให้การยอมรับว่า เป็นเนื้อลำดับต้นๆ ที่ได้รับความไว้วางใจให้ขึ้นโต๊ะ อาหารในวันสำคัญต่างๆ
เป็นเนื้อส่วนที่ได้มาจากส่วนหน้ารองลงมาจากเนื้อหนอก ลักษณะเนื้อ สันคอนี้ค่อนข้างสีชมพูออกแดง มีไขมันแทรกมากและไม่มีความเหนียว ของเนื้อ นิยมสำหรับใช้สไลด์ย่าง ทำให้เวลารับประทานโดยการย่างที่ ความสุก 80% รสชาติของเนื้อบวกกับน้ำหมักที่ถูกปรุงอย่างนุ่มนวล ทำให้มีรสหวานเค็ม และเข้มข้นเข้ากันได้เป็นอย่างดี จนเป็นหนึ่งใน ตัวเลือกสำหรับนักชิมเนื้อที่ชอบไขมันแทรกและความนุ่มไม่ควรพลาด
