Paleron
เนื้อโคขุนใบพาย/เนื้อใบพาย
เป็นเนื้อบริเวณกล้ามอกด้านในของวัว เมื่อทำการสไลด์เนื้อส่วนนี้ออก
มา จะเห็นเป็นลักษณะคล้ายใบไม้อย่างชัดเจน โดยเส้นไขมันจะแทรก
อยู่เป็นรูปก้านใบไม้ เป็นหนึ่งในเนื้อที่ได้รับการยอมรับจากนักชิมว่า
เป็นเนื้อที่มีความหวาน และนุ่มลิ้นเป็นอย่างมาก ซึ่งถ้าเป็นเนื้อใบพายที่ได้จากสายพันธุ์ยุโรปนั้นจะมีจุดเด่นมาก เช่นจาก
จากแม่พันธุ์สายพันธุ์ซิมเมนทอลของสวิตเซอร์แลนด์ ที่สามารถนำไป
ประกอบอาหารได้ทุกประเภทที่ความสุก 98% โดยเฉพาะเมื่อนำไป
รับประทานโดยย่างบนกระทะร้อน จะรู้สึกได้ว่า ตัวเนื้อนุ่ม และแตก
ละลายออกมา จนแทบไม่ต้องออกแรงเคี้ยวมาก ซึ่งในต่างประเทศนั้น
ให้การยอมรับว่า เป็นเนื้อลำดับต้นๆ ที่ได้รับความไว้วางใจให้ขึ้นโต๊ะ
อาหารในวันสำคัญต่างๆ
|